新国标重塑威士忌行业: 生产规范升级, 消费选择更透明
2025-03-16 15:25:37
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海南日报 |
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国家标准《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》（GB/T11856.1-2025）（以下简称“威士忌新国标”）由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式发布，并将于2026年2月1日实施。
相比现行实施的2008版威士忌国家标准，新修订版增加和修改了大量内容，补充原标准分类术语体系，包括对威士忌分类增加至麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌四类，增加对原酒、酒龄的定义；同时增加相关关键质量指标及检测方法，以解决原标准在分类体系、生产工艺定义等方面的滞后问题。
新京报记者注意到，一方面，威士忌新国标让企业生产更规范，更有助于品质保证。其中，对桶陈方式以及时间，要求单一麦芽威士忌必须在橡木桶中陈酿时间不少于3年，谷物威士忌则必须经过木桶陈酿；威士忌不能使用食用酒精，除了风味威士忌均不能使用呈香呈味物质；威士忌木桶容积不应大于700L等。另一方面，新国标将对产品标示要求更细致，比如谷物威士忌在陈酿过程中如使用橡木片，应在标签中标示；风味威士忌终产品中甜味物质超过5g/L应标示，此外还建议标示原酒酒龄，让消费者买得更明白。
中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月表示，2025版威士忌新国标的出台不仅仅是简单的标准更新，更是国家对行业发展和酒类消费市场重视程度的体现，解决国际对标和产品技术标准化问题的同时，大力支持新兴中国威士忌产业的快速发展，促进国产与进口产品公平竞争机制的建立，同时通过对产品和服务质量的严格把控，保障了消费者的合法权益。
桶材质和桶陈时间有明确要求
公开资料显示，早在1989年，我国首次发布了威士忌国家标准，随着威士忌行业规模逐步扩大，威士忌国标于2000年和2008年进行两次修订，现行的威士忌国标（GB/T11857-2008）于2009年6月1日起实施。为适应我国威士忌产业快速发展需求，提升我国威士忌品质与市场竞争力，新修订版的威士忌国标为第三次修订。
根据中国酒业协会威士忌专业委员会发出的国标解读文件，威士忌新国标修订重点内容包含准名称和标准号、术语和定义、产品分类，新增了生产过程控制要求，对产品标志作出细化规定。同时指出，新国标具有可行性、时效性和先进性，为解决消费市场的认知歧义和国际贸易对标问题，国产威士忌产业链上下游单位战略调整，以及产品指标与国际接轨等，提供很好的指导意义。
在定义方面，威士忌新国标更改术语“威士忌”“麦芽威士忌”“谷物威士忌”“调配威士忌”的定义，产品分类除麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌三种，还增加风味威士忌这一分类。同时对上述分类细化，比如新增“单一麦芽威士忌”“单一谷物威士忌”的术语和定义，对生产过程也进行了更为详细的要求，要求必须在同一个工厂至少完成糖化、发酵、蒸馏过程。调配威士忌是指将麦芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。风味威士忌是以威士忌为基酒，添加了食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。
新京报记者注意到，与2008版威士忌新国标相比，新修订版新增生产过程控制要求，包括单一麦芽威士忌在生产过程中不应使用外源性酶；威士忌生产中，不应使用食用酒精、呈色物质（除焦糖色外）、呈香呈味物质（风味威士忌除外），威士忌木桶容积不应大于700L等。
元月对此表示，威士忌的质量等级与原料、蒸馏、陈酿、调配等密切相关，在一定程度上，若缺失或调整某些工艺环节，产品甚至将失去其特征，以至于不得成为威士忌产品。因此本次修订中增加了生产过程控制要求，进一步规范其生产过程，以引导行业规范发展，整体提升威士忌的质量水平，充分保护消费者利益。
新国标进一步规范威士忌生产过程，既是对品质的保障，也是与国际进一步接轨。元月表示，单一麦芽威士忌在橡木桶中陈酿时间不少于3年，与国际主要威士忌生产和流通市场区域的相关法规接轨，适用于解决进出口贸易的国际对标等问题。对单一麦芽威士忌的生产要求，也参考了苏格兰地区等国际相关标准，如规定在生产中不使用外源性酶，并采用铜制壶式蒸馏器进行2-3次蒸馏；陈酿过程也不加入橡木片、橡木屑等橡木制品。此外，威士忌陈酿的木桶容积不应大于700L。这一要求也是参考了苏格兰地区等国际相关标准规定。
公开资料显示，国际上，除苏格兰威士忌明确规定必须在橡木桶中陈酿，其他国家和地区（如欧盟、美国、爱尔兰、日本、加拿大等）的相关法规则要求使用“木桶”（woodencasks），并未对木桶的材质进行限定。
增加标识要求让消费者买得更明白
对消费者而言，产品标志是最为直观地了解产品信息的方式，新版国标对标志也做了细致的规定，包括要标明产品类型，如麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌等，以确保消费者在购买时能够明确区分风味威士忌与传统的威士忌产品，避免混淆。
威士忌新国标中要求，谷物威士忌的生产，应在木桶陈酿不少于2年。谷物威士忌及调配威士忌所用的谷物威士忌在陈酿过程中如使用橡木片，应在标签中标示，增强产品的透明度，充分考虑消费者的选择权和知情权。
威士忌新国标还增加了酒龄和原酒的定义。酒龄是指威士忌原酒在木桶中陈酿的时间（不应少于2年），与产品灌装后贮藏的时间无关。原酒则是指经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿未经灌装而得到的酒，未经陈酿的酒为“新酒”。
威士忌新国标建议，宜标示酒龄，酒龄标示值为该产品中所使用原酒的最小酒龄。也就是说，如果该产品由多批原酒调配而成，其中陈酿年限最短的原酒为5年，则该产品的标示酒龄应为5年。这一建议也是维护消费者权益的体现，避免部分原酒、新酒在终端市场与威士忌产品概念混淆。
新京报记者搜索线上售卖的部分国产威士忌产品中，在标注方面，不少国产威士忌品牌会在瓶身标注产品类型，如“单一麦芽威士忌”，部分产品会在产品页面标注桶陈方式如波本桶等，但标注酒龄并不多见。当被问及桶陈时间，多家品牌的线上店铺客服称“桶陈3年以上”，也有品牌客服会解释称无年份。
国联证券统计的数据显示，目前中国本土威士忌生产仍处于初级阶段，从产品桶陈年份来看，本土威士忌高年份桶陈产品供应量偏低，桶陈2年及以下的产品占比高达八成，桶陈5年至10年的产品不到14%，10年及以上桶陈威士忌不到2%。
谈及新国标中对酒龄的建议，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理兼总酿酒师杨贻功对新京报记者表示，对于新版国标威士忌的酒龄不是强制要求，主流意义上讲，酒龄的标示能代表质量的高低。但是近年来，随着消费者对威士忌认知的提高，将有助于规范市场秩序，提升产品品质，从而引导消费者更加关注品质和口感。酒龄的标示不是很在意，而是注重内在的品质和价格，所以市场上出现了很多无年份的威士忌。标注酒龄的情况不是很普遍，但是对于行业的发展和不正当竞争能起到一定的约束作用。
除了桶陈方式，谷物威士忌的谷物原料中有任意一种用量比例超过51%（质量分数），可按“用量比例超过51%（质量分数）的谷物名称+谷物威士忌”方式标示，如黑麦谷物威士忌、高粱谷物威士忌，当各谷物用量比例均未超过51%（质量分数）时，应直接标示为“谷物威士忌”。
此外，风味威士忌终产品中甜味物质（以还原糖计）超过5g/L，还应标示总糖（以还原糖计）含量或范围。
对于威士忌中出现的悬浮物和沉淀物，新国标中对运输、贮运的部分补充说明了情况，未在适宜贮存温度和运输温度条件下，有可能会产生微量絮状悬浮物；温度恢复后，会逐渐完全或部分消失。
元月表示，这一说法是起草工作组通过批量产品测试得出的结论，给予了市场上经常出现的产品沉淀物等质量争议问题以明确的解释。
国产威士忌蓄势待发
公开资料显示，威士忌作为舶来品，早在19世纪进入中国。20世纪90年代，中国东南沿海城市的商务、娱乐活动的发展带动威士忌品类的流行。调和威士忌也在酒吧、KTV等夜场消费场所备受欢迎。十年前，随着单一麦芽威士忌进口品牌产品逐步进入中国市�。考上砍氏稚险乔魇�。
数据显示，我国威士忌行业的销售额呈现出稳健的增长态势，从2017年的46.5亿元持续扩容，至2023年已达到80.2亿元，六年间的复合年均增长率（CAGR）高达9.5%。目前我国威士忌供应以进口为主，本土产量有限。据中国海关总署数据显示，2023年威士忌进口量达32622吨，进口金额高达5.84亿美元，约占我国威士忌消费的75%。
我国威士忌市场集中度较高，国际品牌占据主要市场份额。东吴证券数据显示，2023年调和苏格兰威士忌品类中，中国市场CR5（指业务规模前五名公司市占份额）为85%，显著高于法国（54%）、英国（66%）和日本（58%），单一麦芽苏格兰威士忌也呈现类似格局。另据嘉世咨询统计的数据显示，2023年我国威士忌行业CR5（指业务规模前五名公司市占份额）高达70.9%，其中，保乐力加与帝亚吉欧两大巨头市占率分别为24.2%与24.1%，整个威士忌行业呈现出明显的寡头垄断竞争态势。
然而，近两年进口威士忌出现增速放缓的情况，部分知名进口品牌已面临跌价困境，经销商出现亏本抛货的现象。东吴证券分析师认为，部分原本消费进口威士忌的消费者，在进口威士忌价格波动/消费信心下降背景下，或尝试选择具备性价比优势、优质的国产威士忌产品，为国产威士忌发展提供机遇。
进口威士忌在国内的深耕打通了威士忌的消费市�。迪侄嘣�，也给国产威士忌提供更多的市场机会。鉴于我国威士忌产业发展起步较晚，行业营销推广与消费者培育深度依赖外资品牌，当前威士忌市场中本土品牌尚未崭露头角，但是展现出强劲的发展态势。数据显示，2023年，中国威士忌总产能突破5万千升大关，同比增长率高达127%，首次超越了同年度的威士忌进口总量3.26万千升。
随着威士忌在中国的蓬勃发展，从2021年开始国际烈酒巨头帝亚吉欧与保乐力加筹划在中国建厂，本土酒厂也如雨后春笋般涌现，国内资本快速布局，跨界酒企也涉足威士忌赛道。其中，本地威士忌企业争相布局，且已不局限于流通阶段，而是转型到中国威士忌生产和项目建设当中。中国酒业协会秘书长何勇此前表示，从20世纪初我国陆续建成一些威士忌酒厂，到如今已经构建成从上游到下游相对完整的链条。中国酒业进入调整转型期，给威士忌等品类带来机遇。
据中国酒业协会2024年9月发布的统计数据，已经有45家企业处于在建或投产、待建阶段，覆盖12个省市和自治区，其中投产26家、在建10家、待建8家、试运营1家。产能规模方面，中国威士忌行业实际蒸馏产能4.5万千升，总设计蒸馏产能8万千升，总产能发展规划25万千升。
“当前国产威士忌已蓄势待发，2025年-2026年或迎来新一波国产威士忌浪潮并带动中国威士忌行业整体扩容。”国盛证券分析师认为，预测中国威士忌在烈酒中占比或达5%，出厂市场空间约300亿元，终端市场空间超600亿元。
以桶陈创新培育消费群体
在业内人士看来，威士忌行业的快速扩张，也暴露出生产工艺标准不一、质量评价体系缺失等问题，亟待通过标准化建设引领行业实现规范化发展。威士忌新标准的发布，将助推中国威士忌产品与国际标准体系接轨，同时鼓励企业挖掘中国特色，打造本土特色威士忌产品，形成差异化竞争力。
谈及标准出台的意义，元月认为，2025版威士忌新国标的出台不仅仅是简单的标准更新，更是国家对行业发展和酒类消费市场重视程度的体现。一方面为行业解决了因标准滞后产生的市场问题，设置了更高的门槛和更严格的规范，促使企业不断提升自身技术水平和管理能力；另一方面，很好地解决了国际对标和产品技术标准化问题，大力支持了新兴中国威士忌产业的快速发展，在产业萌芽初期做到及时规范化、标准化，加速产业的优化调整和转型升级。同时，促进国产与进口产品公平竞争机制的建立，同时通过对产品和服务质量的严格把控，保障了消费者的合法权益，维护了市场的公平竞争环境，为国内威士忌消费市场的健康可持续发展奠定了坚实基础。
“随着我国的威士忌消费逐渐升温，消费者对威士忌认知的理解逐渐深入，当前国内威士忌市场正处于一个快速增长的发展阶段，本土威士忌酒厂的投资与建设速度明显加快，这为威士忌的发展提供了广阔的空间和发展机遇。在这样一个大环境下，为了引导和促进产业健康、有序的发展，本着创新与传统相结合的原则，制定本标准应该说是及时的，也是有必要的。”杨贻功表示，威士忌新国标即参考了很多国外的相关法律法规文件，结合国内产业发展的实际现状，为威士忌产业的发展提供更大的空间，满足消费者日益多样化的需求。同时，兼顾消费者的利益诉求，明晰产品标示信息、强化质量控制要求和规范生产流程，确保消费者能够清晰了解产品信息、工艺背景和品质保障，从而提升对威士忌产品的信任度和满意度，使国产威士忌能够健康有序地发展。
“威士忌新国标对国产威士忌走向专业化和国际化提出更为明确的规范要求，提升国产威士忌产业的规范化、品质和消费者信心，为国产威士忌找寻和雕琢本土差异化搭建了更大的舞台。”上海鼎唐国际贸易有限公司查巧玲对新京报记者表示，新国标里一大亮点是国际通用标准里的“橡木桶”在谷物威士忌上改为“木桶”，“一字之差，却大有乾坤，给中国本土威士忌挖掘本土桶陈原木资源，研创中国桶陈风味留足了创新空间，例如但不限于中国白酒传统木酒海常用国槐、榆木、枫木和桦木等，还有很多自带风味的中国地产原木。”新国标既创新又约束了橡木制品使用边界设置，用国际最高标准限制了陈酿时间和橡木制品禁令，保护了国际竞争的公平性，也保护了国内同类产品国际化的话语权。此外，在多元化消费需求下，为企业通过产品多元化、多价格带等拓展市场，培育初级入门消费群体赢得更多可能。
新京报记者秦胜南
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