早晨七点半，李婷从便利店货架上抓起一袋红豆面包，这是她连续三天选择的早餐。作为上海某广告公司的运营，她习惯了用5分钟解决战斗——撕开包装，边啃面包边挤地铁。然而，在咬到第三口时，李婷的嘴里泛起一阵酸涩。面包夹层里爬着的一团灰绿色霉菌，让她胃里一阵恶心，“差点吐在早高峰的地铁上”。
李婷的经历并非个例。在黑猫投诉平台上，与“发霉面包”相关的投诉已累计约3500条，涉及桃李、豪士等头部品牌。未拆封的面包里飞出小虫、保质期内发现霉点……早起打工人的“生存刚需”，正被食品安全问题严重困扰。
预包装面包因其价格实惠和便于保存，在中国市场越来越受欢迎。数据显示，2019年至2023年间，中国预包装烘焙食品行业的市场规模从124.8亿元增长至310.8亿元，预计2024至2028年将达到773亿元。然而，消费者对预包装面包的信任正在下降，行业客诉量激增，消费者开始用脚投票，信任危机逐渐显现。
预包装面包在中国已有近30年的历史。在广州某物流园区，分拣员张强正用矿泉水就着乳酸菌面包解决午餐。“高峰期吃饭都是抢时间。”他掂了掂手上5元一袋的面包，“便利店随手抓一袋，比泡面省三分钟”。而在10公里外的社区超市里，宝妈小林在货架前精打细算：手工欧包15元/个，而同等价格可以买到三袋切片吐司。小林最终选择了性价比更高的吐司，“工作日当早餐，周末蘸酸奶还能给孩子当零食”。
尽管新鲜烘焙虽好，但最长三天的保质期限制了其服务范围。价格实惠、便于保存的特性，让预包装面包始终拥有稳定的市场。四年间，中国预包装烘焙市场规模从124.8亿元飙升到310.8亿元，头部品牌也在加速扩张。截至2024年，桃李面包在全国终端超过32万个；达利集团通过细分食品品牌，渗透进大多数三、四线城市。然而，高速扩张中，食品安全问题频现。