香椿作为春季独有的时令美味
不仅是餐桌上的佳肴
还富含多种营养成分
更具有一定的药用价值
是春季养肝健脾的好选择
中医认为，春季食用香椿，能帮ag凯发_凯发一触即发：提升阳气，让身体充满活力；疏肝解郁，化解内心的烦闷；祛风解毒，为身体筑起一道抵御外邪的屏障。
有人说，食用香椿容易中毒？香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷，在人体内有可能转化成氢氰酸，但含量较低，成年人食用1公斤以上未处理的香椿老叶才可能中毒，熟制后食用风险较低。
学会4招健康吃香椿
1、现摘现吃，越嫩越安全
香椿芽越嫩硝酸盐越少，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。
2、烹饪香椿前，一定要用开水焯1～2分钟
3、焯水后再冷藏储存
吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，用保鲜膜之类的包裹好，冷冻储存。这样处理过的香椿，最多可以储存3个月，而且食用时亚硝酸盐一般也不会增加。
4、不是所有人都能吃
香椿容易引起过敏，如果你吃了以后，皮肤长疹子发痒，就要停止食用。
皮肤敏感或对紫外线过敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎。
注意：不宜过量食用
香椿芽食用过多，会对人体的十二经脉及五脏六腑造成不良熏蒸影响，可能出现头晕不适，甚至肢体麻木、抽搐等症状，因此不宜过量食用。
除了香椿，春季里还有3种养生菜
错过再等一年
赶紧趁着新鲜多吃点
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豆芽：利五脏清热毒祛湿气健脾胃
“春食芽，助五脏气机生发”，在众多芽菜里，号称“菜中人参”“芽中上品”的绿豆芽，能促进人体阳气生发。作为应季蔬菜，春季食用符合中医顺时养生理念，帮助人体顺应自然节律、调节身体机能，更好地适应季节变化。
小贴士：
绿豆芽在传统医学和现代营养学中，均被视为春季养生佳品，除了适合健康人群，尤其还适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群。
菠菜：心脏、大脑都受益，预防癌症
春天的菠菜又鲜又嫩，焯水后凉拌食用，既爽口开胃，又能尽量保留菠菜中的各种营养物质。
菠菜中除了含有丰富的叶绿素，对预防肝癌有一定帮助，还含有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维等多种营养物质，有益于神经、心脏健康；强健骨骼；平稳血压、血糖；护眼又护肤；预防便秘。
荠菜：补钙防便秘
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。
《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。
荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。